烹饪工艺与营养

培养目标

本专业培养理想信念坚定，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务人员职业群，掌握现代烹饪、营养、餐饮企业管理的基本知识，能够从事烹饪操作、营养配餐，以及餐饮业管理第一线服务以及餐饮运营管理工作的高素质技术技能人才。

核心课程

烹饪概论、中外饮食文化、烹饪卫生与安全、烹饪原料、中餐烹饪技能训练、西餐基础技能训练、宴会设计等。

资格证书

中式烹饪师三级、中式面点师三级、中式烹饪师四级；西式烹饪师、西式面点师等。

培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：

（一）素质

1、坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想引导下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

2、崇尚宪法、遵纪守法、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

3、具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

4、用于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识。有较强的集体意识和团队合作精神。

5、具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1～2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

6、具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好。
（二）知识

1、掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华传优秀统文化知识。

2、熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。

3、熟悉中西方餐饮文化。

4、掌握饮食营养与卫生安全知识。

5、掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹饪和面点工艺。

6、掌握餐饮企业管理和厨房运作控制知识。

7、掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识。

8、了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。

（三）能力

1、具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

2、具有良好的语言、文件表达能力和沟通能力。

3、具有创新意识，能创造性的开展工作，满足宾客个性化要求。

4、具有文字、表格、图像的计算机处理能力，本专业必须的信息技术应用能力。

5、具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力。

6、具有中餐烹饪、中式面点、地方风味菜点的制作能力。

7、具有厨房生产组织和管理能力。

8、具有餐饮企业基层管理能力。

9、具有餐饮产品设计和宴会策划与餐饮营销能力

8、具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮企业的创新创业能力。

就业前景

本专业学生毕业后适应范围较厂，具体如下:

1、主要就业岗位:各类大中型、中高档餐饮企业(宾馆、饭店、招待所等)菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

2、其他就业岗位:营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位。